celer: proč?

proč lidé začali pěstovat celer? Je to nízkokalorické a, dalo by se namítnout, nízká chuť. Požádali jsme některé odborníky na křižovatce botaniky a antropologie, aby se podělili o své nejlepší odhady. Cora Niele/Getty Images skrýt titulek

přepnout titulek

Cora Niele/Getty Images

Proč lidé začít pěstovat celer? Je to nízkokalorické a, dalo by se namítnout, nízká chuť. Požádali jsme některé odborníky na křižovatce botaniky a antropologie, aby se podělili o své nejlepší odhady.

Cora Niele/Getty Images

Celer, mírný rovný muž z rostlinného světa, balíčky maličký šest kalorií za stonek a — podle mého názoru — asi tolik chuti, jako je stolní lampa. Přesto navzdory svým omezením, vláknitá rostlina vystupovala ve středomořských a východoasijských civilizacích po tisíce let.

paradox mě mátlo natolik, že jsem obvolal pár specialistů na křižovatce botaniky a antropologie vybrat jejich mozky. Podělili se o své nejlepší odhady o tom, jak se celer vplížil do naší stravy.

“ celer je zvláštní, že?“říká botanik Charles Davis z Harvardské univerzity. „Další věc, která mě na umbellifers vždycky zmátla, je to, že většina druhů je zlomyslně jedovatá.“Socrates skvěle zemřel konzumací vody hemlock, člen této rodiny.

Divoký celer je podle Davise původem ze středomořské oblasti, ačkoli archeologické pozůstatky ze Švýcarska naznačují, že lidé přepravovali semena celeru již v roce 4,000 před naším letopočtem. Další odrůda celeru nazvaná „malávěk“ byl přítomen v Číně již v 5. století. Silná vůně mohla zvýšit přitažlivost odrůd ve Středomoří a Asii.

podle Carlose Quirose, emeritního genetika rostlin z Kalifornské univerzity v Davisu, však nadšenci celeru z dávných dob pravděpodobně nezažili chuť. Říká, že lidé v Egyptě, Řím a Čína používaly divokou rostlinu léčivě na spoustu nemocí ,ale “ obvykle na kocovinu nebo jako afrodiziakum.“(Osamělá srdce pozor: neexistuje žádný lékařský důkaz, že celer pomáhá s buď.) Řekové a Římané upřednostňovali listy divokého celeru, aby utkali vítězné koruny pro sportovce, říká Quiros, stejně jako Egypťané. Ve skutečnosti archeologové objevili v Tutanchamonově hrobce celerový věnec.

Na základě mých rozhovorů se zdá, že kulinářské pěstování celeru pravděpodobně začalo v 1600s v Itálii nebo ve Francii. Zahradník Joe Masabni, Texas&M University extension school, spekuluje, že Středomořských chutí asistované celer je velká přestávka.

„Ty zpěnit něco s olivovým olejem, a to chutná dobře,“ říká Masabni, kdo si myslí, že celer také může sloužit jako výplň jídlo, „hovězí up“ jídla, jak to bylo. „Za starých časů si vezmete kuře a krmí jednu osobu. Ale vezmete kuře a přidáte ho do polévky se spoustou zeleniny a můžete nakrmit celou rodinu.“Davis si myslí, že během tohoto období, Evropané začali výběru pro křupavé, šťavnaté stonky, zatímco Čínský pěstuje leafier odrůdy, které se dnes nabízí v polévkách a sautes jako „Čínský celer.“

Tam je nějaká debata o tom, které jednotlivé nejprve rostl celer ve Spojených Státech, ale víme, že pěstování začalo v Michiganu v pozdních 1800s. Plodina rostla dobře ve státě je mírné léto, a nizozemských přistěhovalců v oblasti chopili příležitosti farmě zeleniny pro celer-zvědavý Americký trh. Dnes průměrný Američan spotřebuje šest liber celeru ročně, říká UC Davis‘ Quiros.

ačkoli kritici kritizují vodnaté stonky za kulinářskou nevýraznost, celer má některé oddané.

“ miluji celer. Je to úžasné, “ říká Robin Willis, knihovník ve Fredericku, Md. „Jsem velkým fanouškem potravin, které křupají, takže celer je přímo tam. A můžete to namočit do věcí.“Také nazývá celer neopěvovaným hrdinou polévek a naplňuje jemnou — ale kritickou-chuť.

ale stejně jako Mona Lisa nebo visící zahrady Babylonu, zdá se, že chuť celeru vzdoruje popisu. Když byl stisknut, aby popsal celer hudebně, generální ředitel Michigan Celery Promotion Cooperative, Gary Wruble, přirovnal zeleninu k klasickému rocku. „Nevím proč,“ říká. „Je to můj oblíbený žánr.“

„jsem vlastně docela velký fanoušek celeru,“ říká etnobotanista Thomas Carlson z Kalifornské univerzity v Berkeley. Zpívá chválu rostlinných vláken, která podle něj napomáhají trávení. Také se mě snažil získat na celer seed. „V posledních dvou týdnech,“ říká Carlson ,“měl jsem to v několika jídlech a bylo to docela chutné.“

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.