Betydningen af portionskontrol

større portioner har naturligvis flere kalorier. Men de opfordrer også folk til at spise mere, end de ellers ville, og undervurdere, hvor meget mad de faktisk spiser.

PortionControl-Post.jpg

jeg har lige accepteret at skrive et spørgsmål&en kolonne, Ernæringsfysiologens notesbog, til Ny Universitetsstuderendeavis, den nye plads nyheder (VSN). Kolonnerne vises tirsdag. Denne første blev offentliggjort den 22. februar.

* * *

i denne uge byder vi velkommen til professor-spaltist Marion Nestle. En Paulette Goddard professor i ernæring, Fødevarestudier, og folkesundhed ved NYU, Nestle var også medforfatter til den nyligt udgivne bog Hvorfor kalorier tæller: fra videnskab til politik. Hver uge, hun vil besvare studerendes spørgsmål om ernæring, sundhed, og mad.

Hvad er betydningen af størrelse i vores portioner? Hvad er den bedste måde at bedømme portioner på, når man går ud på middag?

let. Store portioner får dig til at spise mere. Hvis jeg kun kunne lære en ting om ernæring, ville det være dette: Større portioner har flere kalorier. Sjovt? Portionsstørrelse er alt andet end indlysende. Forskning bekræfter gentagne gange, at større madportioner ikke kun giver flere kalorier, men også har to andre effekter. De opfordrer folk til at spise mere og undervurdere, hvor meget de spiser.

for et par år siden bad jeg Lisa Young, som underviser i vores afdelings indledende ernæringskursus, om at bede sine elever om at gætte antallet af kalorier i en otte ounce koks og en 64 ounce dobbelt Gulp-ja, sådanne ting eksisterer. Hun forventede ikke, at begynderstuderende skulle kende de nøjagtige tal, men forventede, at de skulle lave matematikken. Til hendes overraskelse viste den gennemsnitlige multiplikator sig at være tre, ikke otte. Hvorfor? Studerende sagde, at 800 kalorier i en drink var umuligt. Nej, det er det ikke, som menuetiketter nu afslører.

flere historier

Hvordan håndteres delstørrelsesproblemet? Brug små tallerkener og kopper i spisesalen. Når du spiser ude, Bestil appetitvækkere, ikke entrees. Bestil den lille størrelse, eller Del store portioner med venner.

systemet er stablet mod dig, og det er op til dig at finde ud af, hvordan du skal klare det. Små størrelser koster for eksempel normalt relativt mere.

i lang tid har jeg ønsket, at restaurantejere skal give en prispause for mindre portioner. Intet held. De siger, at dette ville sætte dem ud af drift. Vi skal gøre det lettere for folk at vælge mindre portioner, hvilket betyder ændringer i den offentlige orden.

billede: Andy Dean Photography/.

TEMPLATEFoodPolitics02.jpg

dette indlæg blev oprindeligt vist på Food Politics, en Atlantic partner site.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.