selleri: hvorfor?

hvorfor begyndte mennesker at dyrke selleri? Det er lavt kalorieindhold, og man kan argumentere for lav smag. Vi bad nogle eksperter i krydset mellem botanik og antropologi om at dele deres bedste gæt. Cora Niele/Getty Images skjul billedtekst

skift billedtekst

Cora Niele/Getty Images

Hvorfor begyndte mennesker at dyrke selleri? Det er lavt kalorieindhold, og man kan argumentere for lav smag. Vi bad nogle eksperter i krydset mellem botanik og antropologi om at dele deres bedste gæt. Cora Niele/Getty Images

selleri, den milde lige mand i grøntsagsverdenen, pakker en sølle seks kalorier pr. På trods af sine begrænsninger har den fibrøse plante været med i middelhavs-og østasiatiske civilisationer i tusinder af år.paradokset forvirrede mig nok til, at jeg ringede til en flok specialister i krydset mellem botanik og antropologi for at vælge deres hjerner. De delte deres bedste gæt om, hvordan selleri sneg sig ind i vores kostvaner.

“selleri er underligt, ikke?”siger botaniker Charles Davis fra Harvard University. “En anden ting, der altid har forvirret mig om umbellifers, er, at de fleste arter er ugudeligt giftige.”Socrates døde berømt ved at indtage vand hemlock, et medlem af denne familie.

vild selleri er hjemmehørende i Middelhavsområdet, ifølge Davis, selvom arkæologiske rester fra Sverige har antydet, at mennesker transporterede sellerifrø så tidligt som 4.000 f. kr. En anden sort selleri kaldet “lillealder” var til stede i Kina allerede i det 5.århundrede. Stærk aroma kan have øget appellen af sorterne i Middelhavet og Asien.

men selleri entusiaster af yore var sandsynligvis ikke gumlede det for smag, ifølge Carlos Kvros, en plante genetiker emeritus fra University of California, Davis. Han siger, at folk i Egypten, Rom og Kina brugte den vilde plante medicinsk til en række lidelser, men “normalt til tømmermænd eller som afrodisiakum.”(Ensomme hjerter pas på: der er ingen medicinsk bevis for, at selleri hjælper med enten. Grækerne og romerne favoriserede vilde selleriblade til at væve sejrskroner til atleter, siger han, ligesom egypterne. Faktisk opdagede arkæologer en selleri krans i Tutankhamuns grav.

baseret på mine samtaler virker det som om kulinarisk selleri dyrkning sandsynligvis begyndte i 1600-tallet i Italien eller Frankrig. En & m Universitets udvidelsesskole, spekulerer i, at Middelhavssmag hjalp selleriets store pause.

” du Sauter noget med olivenolie, og det smager godt, “siger Masabni, der mener, at selleri også kunne have tjent som fyldstof, for at” oksekød ” måltider, som det var. “I gamle dage tager du kylling, og den fodrer en person. Men du tager en kylling og tilføjer den til suppe med masser af grøntsager, og du kan fodre en hel familie.”Davis mener, at europæerne i denne periode begyndte at vælge crunchy, saftige stængler, mens kineserne dyrkede en bladrig sort, som i dag findes i supper og sauter som “kinesisk selleri.”

Der er en vis debat om, hvilken person der først voksede selleri i USA, men vi ved, at dyrkning begyndte i Michigan i slutningen af 1800 ‘ erne. afgrøden voksede godt i statens milde somre, og hollandske indvandrere i området benyttede lejligheden til at dyrke grøntsagen til et selleri-nysgerrig amerikansk marked. I dag bruger den gennemsnitlige amerikaner seks pund selleri om året, siger UC Davis.

selvom kritikere kritiserer de vandige stilke for kulinarisk blandhed, har selleri nogle hengivne.

” Jeg elsker selleri. Det er fantastisk, ” siger Robin Vilis, en bibliotekar i Frederick, Md. “Jeg er en stor fan af fødevarer, der knuser, så selleri er lige deroppe. Og du kan dyppe det i ting.”Hun kalder også Selleri den usungne helt af supper, der tilfører subtil — men kritisk — smag.

men ligesom Mona Lisa eller de hængende haver i Babylon synes selleriets smag at trodse beskrivelsen. Når presset for at beskrive selleri i musikalske termer, general manager for Michigan selleri Promotion Cooperative, Gary Vridelig, sammenlignede grøntsagen med klassisk rock. “Jeg ved ikke hvorfor,” siger han. “Det er min yndlingsgenre.”

“Jeg er faktisk en ret stor fan af selleri,” siger etnobotanist Thomas Carlson fra University of California, Berkeley. Han synger ros af grøntsagens fibre, som han siger hjælper fordøjelsen. Han forsøgte også at vinde mig over til selleri frø. “I de sidste to uger,” siger Carlson, ” har jeg haft det i flere måltider, og det var ret velsmagende.”

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.