Die Bedeutung der Portionskontrolle

Größere Portionen haben offensichtlich mehr Kalorien. Aber sie ermutigen die Menschen auch, mehr zu essen, als sie es sonst tun würden, und zu unterschätzen, wie viel Nahrung sie tatsächlich konsumieren.

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Ich habe gerade zugestimmt, eine Q&Eine Kolumne, das Notizbuch des Ernährungswissenschaftlers, für die Studentenzeitung der New York University, die Washington Square News (WSN), zu schreiben. Die Spalten werden am Dienstag erscheinen. Dieser erste wurde am 22.Februar veröffentlicht.

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Diese Woche begrüßt WSN die Professor-Kolumnistin Marion Nestle. Nestle ist Paulette Goddard Professorin für Ernährung, Lebensmittelstudien und öffentliche Gesundheit an der NYU und Co-Autorin des kürzlich veröffentlichten Buches Why Calories Count: From Science to Politics. Jede Woche beantwortet sie Fragen der Schüler zu Ernährung, Gesundheit und Essen.

Wie wichtig ist die Größe in unseren Portionen? Was ist der beste Weg, um Portionen beim Abendessen zu beurteilen?

Einfach. Große Portionen lassen Sie mehr essen. Wenn ich nur eines über Ernährung beibringen könnte, wäre es das: Größere Portionen haben mehr Kalorien. Lustig? Portionsgröße ist alles andere als offensichtlich. Die Forschung bestätigt immer wieder, dass größere Portionen nicht nur mehr Kalorien liefern, sondern auch zwei weitere Effekte haben. Sie ermutigen die Menschen, mehr zu essen und zu unterschätzen, wie viel sie essen.Vor ein paar Jahren bat ich Lisa Young, die den Ernährungseinführungskurs unserer Abteilung unterrichtet, ihre Schüler zu bitten, die Anzahl der Kalorien in einer Acht-Unzen-Cola und einem 64-Unzen-Doppelschluck zu erraten – ja, solche Dinge existieren. Sie erwartete nicht, dass Anfänger die genauen Zahlen kennen würden, erwartete aber, dass sie rechnen würden. Zu ihrer Überraschung stellte sich heraus, dass der durchschnittliche Multiplikator drei und nicht acht war. Wie kommt es? Die Schüler sagten, dass 800 Kalorien in einem Getränk unmöglich seien. Nein, ist es nicht, wie Menüetiketten jetzt zeigen.

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Wie geht man mit dem Portionsgrößenproblem um? Verwenden Sie kleine Teller und Tassen im Speisesaal. Wenn Sie auswärts essen, bestellen Sie Vorspeisen, keine Vorspeisen. Bestellen Sie die kleine Größe oder teilen Sie große Portionen mit Freunden.

Das System ist gegen Sie gestapelt und es liegt an Ihnen, herauszufinden, wie Sie damit umgehen können. Kleine Größen zum Beispiel kosten normalerweise relativ mehr.

Ich wollte schon lange, dass Restaurantbesitzer eine Preispause für kleinere Portionen geben. Kein Glück. Sie sagen, das würde sie aus dem Geschäft bringen. Wir müssen es den Menschen erleichtern, kleinere Portionen zu wählen, was Änderungen in der öffentlichen Ordnung bedeutet.

Bild: Andy Dean Photography/.

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Dieser Beitrag erschien ursprünglich auf Food Politics, einer Atlantic-Partnerseite.

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