Sellerie: Warum?

Warum haben Menschen angefangen, Sellerie anzubauen? Es ist kalorienarm und, man könnte argumentieren, wenig Geschmack. Wir haben einige Experten an der Schnittstelle von Botanik und Anthropologie gebeten, ihre besten Vermutungen zu teilen. Cora Niele/Getty Images Beschriftung ausblenden

Beschriftung umschalten

Cora Niele/Getty Images

Warum haben Menschen angefangen, Sellerie anzubauen? Es ist kalorienarm und, man könnte argumentieren, wenig Geschmack. Wir haben einige Experten an der Schnittstelle von Botanik und Anthropologie gebeten, ihre besten Vermutungen zu teilen.

Cora Niele / Getty Images

Sellerie, der sanftmütige heterosexuelle Mann der Gemüsewelt, packt mickrige sechs Kalorien pro Stiel und – meiner Meinung nach — ungefähr so viel Geschmack wie eine Schreibtischlampe. Trotz ihrer Einschränkungen ist die Faserpflanze seit Tausenden von Jahren in mediterranen und ostasiatischen Zivilisationen vertreten.

Das Paradoxon verwirrte mich genug, dass ich eine Reihe von Spezialisten an der Schnittstelle von Botanik und Anthropologie anrief, um ihre Gehirne zu pflücken. Sie teilten ihre besten Vermutungen darüber, wie Sellerie in unsere Ernährung geschlichen.

„Sellerie ist seltsam, oder?“ sagt der Botaniker Charles Davis von der Harvard University. „Eine andere Sache, die mich an Doldenblüten immer verblüfft hat, ist, dass die meisten Arten böse giftig sind.“ Sokrates starb bekanntermaßen durch den Verzehr von Wasser Schierling, ein Mitglied dieser Familie.Wilder Sellerie stammt laut Davis aus dem Mittelmeerraum, obwohl archäologische Überreste aus der Schweiz darauf hindeuten, dass Menschen Selleriesamen bereits 4.000 v. Chr. Eine andere Selleriesorte namens „Smallage“ war bereits im 5. Jahrhundert in China vertreten. Das starke Aroma mag die Attraktivität der Sorten im Mittelmeerraum und in Asien gesteigert haben.

Aber Sellerie-Enthusiasten von einst kauten es wahrscheinlich nicht für den Geschmack, so Carlos Quiros, ein emeritierter Pflanzengenetiker von der University of California, Davis. Er sagt, dass Menschen in Ägypten, Rom und China die Wildpflanze medizinisch für eine Reihe von Beschwerden verwendeten, aber „normalerweise für Kater oder als Aphrodisiaka.“ (Einsame Herzen aufgepasst: Es gibt keinen medizinischen Beweis, dass Sellerie auch dabei hilft.) Die Griechen und Römer bevorzugten die Blätter von wildem Sellerie, um Siegeskronen für Sportler zu weben, sagt Quiros, ebenso wie die Ägypter. Tatsächlich entdeckten Archäologen einen Selleriekranz in Tutanchamuns Grab.Basierend auf meinen Gesprächen scheint es, als ob der kulinarische Sellerieanbau wahrscheinlich in den 1600er Jahren in Italien oder Frankreich begann. Der Gartenbauer Joe Masabni aus Texas A&M University’s Extension School spekuliert, dass mediterrane Aromen Selleries großen Durchbruch unterstützt haben.

„Sie braten alles mit Olivenöl an, und es schmeckt gut“, sagt Masabni, der denkt, dass Sellerie auch als Füllfutter gedient haben könnte, um Mahlzeiten sozusagen „aufzupeppen“. „Früher hast du Hühnchen genommen und es füttert eine Person. Aber Sie nehmen ein Huhn und fügen es der Suppe mit viel Gemüse hinzu, und Sie können eine ganze Familie ernähren.“ Davis denkt, dass in dieser Zeit, Europäer begannen für knusprige Auswahl, saftige Stängel, während die Chinesen kultivierten eine blattere Sorte, die heute verfügt über in Suppen und Sautes als „Chinese Sellerie.“

Es gibt einige Debatten darüber, welche Person zuerst Sellerie in den Vereinigten Staaten angebaut hat, aber wir wissen, dass der Anbau in Michigan in den späten 1800s begann. Die Ernte wuchs gut in den milden Sommern des Staates, und niederländische Einwanderer in der Gegend nutzten die Gelegenheit, das Gemüse für einen Sellerie-neugierigen amerikanischen Markt anzubauen. Heute verbraucht der durchschnittliche Amerikaner sechs Pfund Sellerie pro Jahr, sagt UC Davis ‚Quiros.

Obwohl Kritiker die wässrigen Stiele für kulinarische Milde kritisieren, hat Sellerie einige Anhänger.

„Ich liebe Sellerie. Es ist großartig „, sagt Robin Willis, Bibliothekar in Frederick, Md. „Ich bin ein großer Fan von Lebensmitteln, die knirschen, also ist Sellerie genau dort oben. Und du kannst es in Sachen tauchen.“ Sie nennt Sellerie auch den unbesungenen Helden der Suppen, der subtilen — aber kritischen — Geschmack verleiht.

Aber wie die Mona Lisa oder die Hängenden Gärten von Babylon scheint Selleries Geschmack der Beschreibung zu trotzen. Als Gary Wruble, General Manager der Michigan Sellery Promotion Cooperative, dazu gedrängt wurde, Sellerie musikalisch zu beschreiben, verglich er das Gemüse mit klassischem Rock. „Ich weiß nicht warum“, sagt er. „Es ist mein Lieblingsgenre.“Ich bin eigentlich ein ziemlich großer Fan von Sellerie“, sagt der Ethnobotaniker Thomas Carlson von der University of California in Berkeley. Er singt das Lob der Fasern des Gemüses, von denen er sagt, dass sie die Verdauung unterstützen. Er hat auch versucht, mich für Selleriesamen zu gewinnen. „In den letzten zwei Wochen“, sagt Carlson, „hatte ich es in mehreren Mahlzeiten und es war ziemlich lecker.“

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.