La Importancia de Controlar las porciones

Las porciones más grandes tienen más calorías, obviamente. Pero también animan a las personas a comer más de lo que comerían de otra manera y a subestimar la cantidad de alimentos que están consumiendo en realidad.

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Acabo de aceptar escribir un Q& Una columna, Cuaderno de nutricionistas, para el periódico estudiantil de la Universidad de Nueva York, The Washington Square News (WSN). Las columnas aparecerán el martes. Este primero fue publicado el 22 de febrero.

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Esta semana, WSN da la bienvenida a la profesora y columnista Marion Nestlé. Profesora Paulette Goddard de Nutrición, Estudios de Alimentos y Salud Pública en la Universidad de Nueva York, Nestlé también es coautora del libro recientemente publicado Why Calories Count: From Science to Politics (Por qué cuentan las calorías: De la ciencia a la política). Cada semana, responderá a las preguntas de los estudiantes sobre nutrición, salud y alimentos.

¿Cuál es la importancia del tamaño en nuestras porciones? ¿Cuál es la mejor manera de juzgar las porciones al salir a cenar?

Fácil. Las porciones grandes te hacen comer más. Si pudiera enseñar una sola cosa sobre nutrición, sería esta:: Las porciones más grandes tienen más calorías. Gracioso? El tamaño de la porción es cualquier cosa menos obvio. Las investigaciones confirman repetidamente que las porciones de alimentos más grandes no solo proporcionan más calorías, sino que también tienen otros dos efectos. Animan a las personas a comer más y a subestimar cuánto están comiendo.

Hace unos años, le pedí a Lisa Young, que enseña el curso introductorio de nutrición de nuestro departamento, que pidiera a sus estudiantes que adivinaran la cantidad de calorías en una Coca de ocho onzas y un doble Trago de 64 onzas yes sí, esas cosas existen. No esperaba que los estudiantes principiantes supieran los números exactos, pero sí esperaba que hicieran las matemáticas. Para su sorpresa, el multiplicador promedio resultó ser tres, no ocho. ¿Por qué? Los estudiantes dijeron que 800 calorías en una bebida era imposible. No, no lo es, como ahora revelan las etiquetas del menú.

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¿Cómo lidiar con el problema del tamaño de la porción? Use platos y tazas pequeños en el comedor. Cuando salga a comer, pida aperitivos, no entradas. Pida el tamaño pequeño o comparta porciones grandes con amigos.

El sistema está en su contra y depende de usted descubrir cómo lidiar con él. Los tamaños pequeños, por ejemplo, suelen costar relativamente más.

Durante mucho tiempo, he querido que los propietarios de restaurantes ofrecieran un descuento por porciones más pequeñas. No hubo suerte. Dicen que esto los sacaría del negocio. Necesitamos que sea más fácil para la gente elegir porciones más pequeñas, lo que significa cambios en las políticas públicas.

Imagen: Andy Dean Photography/.

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Este artículo apareció originalmente en Food Politics, un sitio asociado de Atlantic.

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