L’importance du contrôle des portions

Les portions plus grandes contiennent évidemment plus de calories. Mais ils encouragent également les gens à manger plus qu’ils ne le feraient autrement et à sous-estimer la quantité de nourriture qu’ils consomment réellement.

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Je viens d’accepter d’écrire un Q&Une colonne, Carnet de nutritionniste, pour le journal étudiant de l’Université de New York, le Washington Square News (WSN). Les colonnes apparaîtront mardi. Ce premier a été publié le 22 février.

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Cette semaine, WSN accueille la professeure-chroniqueuse Marion Nestle. Professeur Paulette Goddard de Nutrition, d’études alimentaires et de santé publique à l’Université de New York, Nestlé a également co-écrit le livre récemment publié Why Calories Count: From Science to Politics. Chaque semaine, elle répondra aux questions des élèves sur la nutrition, la santé et l’alimentation.

Quelle est l’importance de la taille dans nos portions? Quelle est la meilleure façon de juger les portions lorsque vous sortez dîner?

Facile. De grandes portions vous font manger plus. Si je pouvais enseigner une seule chose sur la nutrition, ce serait ceci: Les portions plus grandes contiennent plus de calories. Drôle ? La taille des portions est tout sauf évidente. La recherche confirme à plusieurs reprises que les portions alimentaires plus grandes fournissent non seulement plus de calories, mais ont également deux autres effets. Ils encouragent les gens à manger plus et à sous-estimer la quantité qu’ils mangent.

Il y a quelques années, j’ai demandé à Lisa Young, qui enseigne le cours d’introduction à la nutrition de notre département, de demander à ses élèves de deviner le nombre de calories dans un Coca de huit onces et une double gorgée de 64 onces yes oui, de telles choses existent. Elle ne s’attendait pas à ce que les étudiants débutants connaissent les chiffres exacts, mais s’attendait à ce qu’ils fassent le calcul. À sa grande surprise, le multiplicateur moyen s’est avéré être de trois, pas de huit. Comment ça se fait? Les étudiants ont dit que 800 calories dans une boisson était impossible. Non, ce n’est pas le cas, comme le révèlent maintenant les étiquettes de menu.

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Comment gérer le problème de la taille des portions? Utilisez de petites assiettes et des tasses dans la salle à manger. Lorsque vous mangez à l’extérieur, commandez des entrées, pas des entrées. Commandez la petite taille ou partagez de grandes portions avec des amis.

Le système est empilé contre vous et c’est à vous de comprendre comment y faire face. Les petites tailles, par exemple, coûtent généralement relativement plus cher.

Pendant longtemps, je voulais que les restaurateurs donnent une pause de prix pour les petites portions. Pas de chance. Ils disent que cela les mettrait en faillite. Nous devons permettre aux gens de choisir plus facilement des portions plus petites, ce qui signifie des changements dans les politiques publiques.

Image: Andy Dean Photography /.

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Cet article est initialement paru sur Food Politics, un site partenaire de l’Atlantique.

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