Que sont les glucides et à quoi servent-ils?

Les glucides sont des composants alimentaires qui ne devraient manquer dans l’alimentation d’aucun individu, étant responsables de fournir de l’énergie à notre corps, en mettant l’accent sur le système nerveux et notre cerveau.

Ils sont si importants pour nous maintenir en bon état de santé que leur absence peut nous causer des symptômes aussi gênants et inconfortables que des étourdissements, des maux de tête ou des arythmies, entre autres.

Que sont les glucides?

Les glucides, également appelés glucides, glucides ou saccharides, sont des molécules composées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Sa fonction principale est de fournir de l’énergie.

Ces molécules nécessaires peuvent être obtenues à partir de plantes et de lait, d’où elles proviennent. Les céréales (maïs, blé, avoine, riz ou millet, entre autres), les légumineuses, les fruits et légumes, les tubercules et les racines sont des plantes qui contiennent des glucides et ne devraient manquer dans aucun régime alimentaire.

Quels types existe-t-il ?

D’une manière générale, on peut dire qu’il existe des glucides d’assimilation rapide et ceux d’assimilation rapide. Voyons en quoi ils diffèrent:

Assimilation rapide

Simple

Également appelés monosaccharides, sont ceux qui ont un goût sucré. La nourriture est généralement petite. À leur tour, plusieurs types sont distingués:

  • Fructose: c’est le plus doux. On peut le trouver dans le miel et certains fruits, tels que les dattes ou le citron vert.
  • Glucose: c’est le plus important pour les cellules, les muscles et surtout pour le cerveau. Il peut être trouvé dans les légumes et les raisins.
  • Galactose: on le trouve principalement dans les cellules du foie pour en produire du glucose, dans les glandes mammaires pour produire du lactose et dans les membranes cellulaires.

Les complexes

Également appelés disaccharides, sont ceux qui sont composés de deux monosaccharides réunis. Ils ne peuvent pas être assimilés directement, le corps doit donc les séparer par l’amylase – enzyme digestive – afin de les digérer. Il en existe plusieurs types :

  • Lactose : c’est le sucre du lait. C’est sucré, mais moins que le saccharose.
  • Saccharose: il est obtenu à partir de canne à sucre et de betterave. Il est souvent utilisé comme édulcorant dans le café ou les desserts.
  • Maltose : présent dans les graines.

Assimilation lente

Les glucides à assimilation lente sont formés par la liaison de plusieurs monosaccharides, ils sont donc également complexes. Au sein de ce groupe, les principaux sont:

  • Amidon: connu sous le nom d’amidon, on le trouve dans les pommes de terre, les céréales, les légumineuses…
  • Glycogène: il sert de réserve chez les animaux, y compris les humains. On le trouve dans le foie et les muscles.

À quoi servent les glucides?

Ils ont de multiples utilisations, qui sont:

  • Énergie: ces composants alimentaires sont utilisés par le corps comme source d’énergie. Nous avons besoin d’eux pour vivre et aussi pour pouvoir bouger. De plus, ils sont très importants pour que le cerveau fonctionne bien.
  • Le cerveau reçoit du glucose : cet organe essentiel, que nous travaillons au quotidien, a besoin de glucose pour pouvoir remplir des fonctions aussi basiques que la lecture.
  • Améliorer l’humeur: il existe plusieurs aliments, tels que les pâtes, les céréales, le riz et le pain, qui contiennent de la vitamine B, qui sert à être calme / à. Mais ce n’est pas tout: les glucides contribuent à l’absorption du tryptophane, un acide aminé lié à la production de sérotonine, un neurotransmetteur responsable de la régulation de l’humeur.
  • Nous obtenons une meilleure santé: puisque les aliments qui les contiennent contiennent d’autres nutriments tels que des vitamines ou des fibres, qui sont essentiels pour avoir une bonne santé.

Cétose, ou manque de glucides

Ces derniers temps, les régimes à faible teneur en graisses et en glucides sont devenus à la mode, sans prendre en compte l’importance de ces composants alimentaires pour la santé, et pas seulement pour cela, mais aussi pour la vie.

Si nous ne mangeons pas assez de glucides, nous provoquerons une cétose du corps. Qu’est-ce que cela signifie? Que le corps brûle les graisses pour les utiliser comme énergie. Ceci bien qu’au début, il puisse être CORRECT de perdre du poids, c’est dangereux si nous ne savons pas comment le contrôler.

Lors d’un régime pauvre en glucides, la quantité de glucose dans le sang est minimisée et, lorsqu’il n’y en a pas beaucoup, le corps libère de l’insuline pour revenir à des niveaux de sucre normaux, mais comme il n’y en aura pas beaucoup, le corps tirera la réserve d’énergie pour générer du glycogène, c’est-à-dire la graisse du corps.

Cette graisse sera transformée par le pancréas en corps cétoniques en synthétisant une hormone appelée glucagon, entraînant la libération de corps cétoniques. Dans le cas où la situation dure plusieurs jours, ces cétones s’accumulent dans le sang et sont libérées par la bouche et l’urine.

Symptômes de cétose

Les symptômes ne sont pas du tout agréables. Vous pouvez avoir:

  • maux de tête
  • Fatigue ou fatigue
  • Bouche sèche
  • Sensation de soif tout le temps
  • Mains froides et pieds froids
  • Nausées
  • Douleurs à l’estomac
  • Troubles du sommeil
  • Goût métallique dans la bouche
  • perte d’appétit
  • Arythmies
  • Perte de muscle

combien de grammes de glucides nous avons besoin par jour?

La quantité dont nous avons besoin est de 45 à 65% du total des calories quotidiennes, c’est-à-dire que si nous consommons 2000 calories / jour, entre 900 et 1300 d’entre elles doivent provenir de glucides, soit entre 225 et 325 grammes / jour.

Et c’est tout. Nous espérons que vous en savez maintenant plus sur les glucides et leur fonction dans le corps.

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