zeller: miért?

miért kezdték el az emberek a zellert termeszteni? Alacsony kalóriatartalmú, és lehet vitatni, alacsony ízű. Megkértünk néhány szakértőt a botanika és az antropológia kereszteződésében, hogy osszák meg a legjobb találgatásaikat. Cora Niele / Getty Images Hide caption

toggle caption

Cora Niele / Getty Images

miért kezdték el az emberek a zellert termeszteni? Alacsony kalóriatartalmú, és lehet vitatni, alacsony ízű. Megkértünk néhány szakértőt a botanika és az antropológia kereszteződésében, hogy osszák meg a legjobb találgatásaikat. Cora Niele/Getty Images

zeller, a zöldségvilág enyhe modorú egyenes embere, száronként hat kalóriát csomagol, véleményem szerint körülbelül annyi ízt, mint egy asztali lámpa. Korlátai ellenére a rostos növény évezredek óta jelen van a mediterrán és Kelet-Ázsiai civilizációkban.

a paradoxon eléggé zavarba ejtett, hogy felhívtam egy csomó szakembert a botanika és az antropológia kereszteződésében, hogy kiválasszák az agyukat. Megosztották a legjobb találgatásaikat arról, hogy a zeller hogyan lopakodott be étrendünkbe.

” a zeller furcsa, igaz?”- mondja Charles Davis Botanikus a Harvard Egyetemen. “Egy másik dolog, ami mindig zavarba ejtett az esernyőkkel kapcsolatban, az, hogy a legtöbb faj gonoszul mérgező.”Szókratész híresen meghalt a víz elfogyasztásával bürök, annak a családnak a tagja.

Davis szerint a vadon élő zeller a Földközi-tenger térségében őshonos, bár a svájci régészeti maradványok azt sugallják, hogy az emberek már i. e. 4000-ben szállították a zellermagot. Egy másik fajta zeller úgynevezett “smallage” kor ” már az 5.században jelen volt Kínában. Az erős aroma fokozhatta a fajták vonzerejét a Földközi-tengeren és Ázsiában.

de a zeller szerelmesei valószínűleg nem ízlelték meg, Carlos Quiros, a Davis-i Kaliforniai Egyetem emeritus növénygenetikus szerint. Azt mondja, hogy az emberek Egyiptomban, Rómában és Kínában gyógyszeresen használták a vadon élő növényt egy sor betegségre, de ” általában másnaposságra vagy afrodiziákumként.”(Magányos szívek vigyázz: nincs orvosi bizonyíték arra, hogy a zeller segít.) A görögök és a rómaiak kedvelték a vad zeller leveleit, hogy győzelmi koronákat szőzzenek a sportolóknak, mondja Quiros, akárcsak az egyiptomiak. Valójában a régészek zeller koszorút fedeztek fel Tutanhamon sírjában.

beszélgetéseim alapján úgy tűnik, hogy a kulináris zeller termesztése valószínűleg az 1600-as években kezdődött Olaszországban vagy Franciaországban. Joe Masabni, Texas A&az M Egyetem extension school-ja azt feltételezi, hogy a mediterrán ízek segítették a zeller nagy törését.

“bármit megpirítasz olívaolajjal, és jó íze van” – mondja Masabni, aki szerint a zeller töltőanyagként is szolgálhatott, hogy “feljavítsa” az ételeket. “A régi időkben a csirke egy embert táplál. De fog egy csirkét, és hozzáadja a leveshez sok zöldséggel, és egy egész családot etethet. Davis úgy gondolja, hogy ebben az időszakban az európaiak elkezdtek ropogós, zamatos szárakat választani, míg a kínaiak levelesebb fajtát termesztettek, amely ma a levesekben és a sautes-ben “Kínai zellerként” szerepel.”

van némi vita arról, hogy melyik személy termesztette először a zellert az Egyesült Államokban, de tudjuk, hogy a termesztés Michiganben kezdődött az 1800-as évek végén. a termés jól nőtt az állam enyhe nyaraiban, és a holland bevándorlók a környéken megragadták a lehetőséget, hogy a zöldséget egy zellerre kíváncsi amerikai piacra termesszék. Ma az átlagos amerikai évente hat font zellert fogyaszt, UC Davis’ Quiros mondja.

bár az ellenzők kritizálják a vizes szárakat a kulináris nyáj miatt, a zellernek van néhány bhaktája.

” szeretem a zellert. Ez fantasztikus, ” mondja Robin Willis, könyvtáros Frederick, Md. “Nagy rajongója vagyok az olyan ételeknek, amelyek ropognak, tehát a zeller ott van. És bele lehet mártani valamibe.”A zellert a levesek ének nélküli hősének is nevezi, finom — de kritikus — ízt árasztva.

de mint a Mona Lisa vagy a babiloni lógó kertek, a zeller íze úgy tűnik, hogy dacol a leírással. Amikor a zellert zenei értelemben írják le, a Michigani zeller Promóciós Szövetkezet vezérigazgatója, Gary Wruble összehasonlította a zöldséget a klasszikus rockkal. “Nem tudom, miért” – mondja. “Ez a kedvenc műfajom.”

“valójában nagyon nagy rajongója vagyok a zellernek” – mondja Thomas Carlson etnobotanista, a Berkeley-i Kaliforniai Egyetem. A zöldség rostjainak dicséretét énekli, amelyek szerinte elősegítik az emésztést. Ő is megpróbált megnyerni engem a zellermaghoz. “Az elmúlt két hétben-mondja Carlson-több ételben is megettem, és nagyon finom volt.”

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.