selderij: waarom?

Waarom is de mens begonnen met het kweken van selderij? Het is caloriearm en, zou men kunnen zeggen, een lage smaak. We vroegen een aantal experts op het snijvlak van plantkunde en antropologie om hun beste gissingen te delen. Cora Niele / Getty Images hide caption

toggle caption

Cora Niele / Getty Images

Waarom zijn mensen begonnen met het kweken van selderij? Het is caloriearm en, zou men kunnen zeggen, een lage smaak. We vroegen een aantal experts op het snijvlak van plantkunde en antropologie om hun beste gissingen te delen.

Cora Niele/Getty Images

selderij, de mild gemanierde hetero man van de plantaardige wereld, verpakt een nietige zes calorieën per stengel en-naar mijn mening-ongeveer net zo veel smaak als een bureaulamp. Maar ondanks zijn beperkingen, de vezelachtige plant heeft gekenmerkt in Mediterrane en Oost-Aziatische beschavingen voor duizenden jaren.

De paradox verbaasde me genoeg dat ik een groep specialisten op het snijvlak van plantkunde en antropologie belde om hun hersenen te kiezen. Ze deelden hun beste gissingen over hoe selderij stiekem in onze diëten.

” selderij is oneven, toch?”zegt botanicus Charles Davis van Harvard University. “Een ander ding dat me altijd verbijsterd over schermbloeiers is dat de meeste soorten zijn goddeloos giftig. Socrates stierf door het eten van waterscheerling, een lid van die familie.

wilde selderij is inheems in het Middellandse Zeegebied, volgens Davis, hoewel archeologische overblijfselen uit Zwitserland hebben gesuggereerd dat mensen selderiezaden vervoerden al vanaf 4.000 v. Chr. Een andere variëteit van selderij genaamd “smallage” was aanwezig in China al in de 5e eeuw. Sterk aroma kan de aantrekkingskracht van de variëteiten in de Middellandse Zee en Azië hebben versterkt.volgens Carlos Quiros, een plantgeneticus emeritus van de Universiteit van Californië, Davis, knaagden selderijliefhebbers van weleer waarschijnlijk niet op smaak. Hij zegt dat mensen in Egypte, Rome en China de wilde plant medicinaal gebruikten voor een hoop kwalen, maar “meestal voor katers of als afrodisiaca.”(Lonely hearts beware: er is geen medisch bewijs dat selderij helpt met beide. De Grieken en Romeinen gaven de voorkeur aan bladeren van wilde selderij om overwinningskronen te weven voor atleten, zegt Quiros, net als de Egyptenaren. In feite ontdekten archeologen een selderiekrans in Toetanchamons graf.op basis van mijn gesprekken lijkt het alsof de culinaire selderieteelt waarschijnlijk begon in de jaren 1600 in Italië of Frankrijk. Horticulturalist Joe Masabni, van Texas A& M University ’s extension school, speculeert dat mediterrane smaken geholpen selderij’ s big break.

” je sauteert alles met olijfolie en het smaakt goed”, zegt Masabni, die denkt dat selderij ook als vulmiddel zou kunnen hebben gediend, om als het ware maaltijden te “beef up”. “Vroeger, neem je kip en het voedt één persoon. Maar je neemt een kip en voegt het toe aan soep met veel groenten, en je kunt een hele familie voeden.”Davis denkt dat tijdens deze periode, Europeanen begonnen te selecteren voor knapperige, sappige stengels, terwijl de Chinezen een bladvollere variëteit, die vandaag de dag functies in soepen en sautes als “Chinese selderij.er is enige discussie over welke persoon voor het eerst selderij verbouwde in de Verenigde Staten, maar we weten dat de teelt begon in Michigan in de late jaren 1800. het gewas groeide goed in de milde zomers van de staat, en Nederlandse immigranten in het gebied greep de kans om de groente te verbouwen voor een selderij-nieuwsgierige Amerikaanse markt. Vandaag de gemiddelde Amerikaan verbruikt zes pond selderij per jaar, UC Davis’ Quiros zegt.

hoewel tegenstanders de waterige stengels bekritiseren voor culinaire zachtheid, heeft selderij wel enkele toegewijden.

” Ik hou van selderij. Het is geweldig, ” zegt Robin Willis, een bibliothecaris in Frederick, Md. “Ik ben een grote fan van voedsel dat crunch, dus selderij is daar. En je kunt het in dingen dompelen.”Ze noemt selderij ook de onbezongen held van soepen, met subtiele maar kritische smaak.

maar net als de Mona Lisa of de Hangende Tuinen van Babylon, lijkt de smaak van selderij de beschrijving te tarten. Toen hij selderij in muzikale termen beschreef, vergeleek general manager van de Michigan selderij Promotion Cooperative, Gary Wruble, de groente met klassieke rock. “Ik weet niet waarom,” zegt hij. “Het is mijn favoriete genre.”ik ben eigenlijk een vrij grote fan van selderij,” zegt etnobotanist Thomas Carlson van de Universiteit van Californië, Berkeley. Hij zingt de lof van de plantaardige vezels, die hij zegt helpen de spijsvertering. Hij probeerde me ook voor selderiezaad te winnen. “In de afgelopen twee weken,” zegt Carlson, ” heb ik het in verschillende maaltijden, en het was best lekker.”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.