seler: dlaczego?

Dlaczego ludzie zaczęli uprawiać seler? Jest niskokaloryczny i, można się spierać, niski smak. Poprosiliśmy kilku ekspertów z pogranicza botaniki i Antropologii o podzielenie się swoimi najlepszymi domysłami. Cora Niele/Getty Images Ukryj podpis

Przełącz podpis

Cora Niele/Getty Images

Dlaczego ludzie zaczęli uprawiać seler? Jest niskokaloryczny i, można się spierać, niski smak. Poprosiliśmy kilku ekspertów z pogranicza botaniki i Antropologii o podzielenie się swoimi najlepszymi domysłami.

Cora Niele/Getty Images

seler, łagodnie wychowany Hetero w świecie warzyw, pakuje po 6 kalorii na łodygę i-moim zdaniem — tyle smaku, co Lampa biurkowa. Jednak pomimo swoich ograniczeń, włóknista roślina występuje w cywilizacjach śródziemnomorskich i wschodnioazjatyckich od tysięcy lat.

paradoks zaskoczył mnie na tyle, że zadzwoniłem do grupy specjalistów z pogranicza botaniki i Antropologii, aby wybrali sobie mózgi. Podzielili się swoimi najlepszymi domysłami na temat tego, jak seler wkradł się do naszej diety.

„seler jest dziwny, prawda?”mówi botanik Charles Davis z Uniwersytetu Harvarda. „Inną rzeczą, która zawsze mnie zaskakuje w umbelliferach, jest to, że większość gatunków jest niegodziwie trująca.”Sokrates słynnie zmarł przez spożywanie cykuty wodnej, członka tej rodziny.

dziki seler pochodzi z obszaru śródziemnomorskiego, według Davisa, chociaż archeologiczne pozostałości ze Szwajcarii sugerują, że ludzie transportowali nasiona selera już w 4000 p. n. e. Inna odmiana selera zwana „smallage” była obecna w Chinach już w V wieku. Silny aromat mógł zwiększyć atrakcyjność odmian w basenie Morza Śródziemnego i Azji.

ale miłośnicy selera z przeszłości prawdopodobnie nie chrupali go dla smaku, według Carlosa Quirosa, emerytowanego genetyka roślin z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis. Mówi, że ludzie w Egipcie, Rzymie i Chinach używali dzikiej rośliny w medycynie na wiele dolegliwości, ale „zwykle na kaca lub jako afrodyzjaki.”(„Lonely hearts beware: there’ s no medical proof that selery helps with either.) Grecy i Rzymianie preferowali liście dzikiego selera, aby utkać korony zwycięstwa dla sportowców, mówi Quiros, podobnie jak Egipcjanie. W rzeczywistości archeolodzy odkryli wieniec selerowy w grobowcu Tutanchamona.

opierając się na moich rozmowach, wydaje się, że kulinarna uprawa selera rozpoczęła się prawdopodobnie w 1600 roku we Włoszech lub Francji. Ogrodnik Joe Masabni, z Teksasu a&M University ’ s extension school, spekuluje, że śródziemnomorskie smaki pomogły przełomowi selera.

„wszystko smażysz oliwą z oliwek i smakuje dobrze”, mówi Masabni, który uważa, że seler również mógł służyć jako jedzenie wypełniające, aby „wzmocnić” posiłki, tak jakby. „W dawnych czasach, bierzesz kurczaka i karmi jedną osobę. Ale bierzesz kurczaka i dodajesz go do zupy z dużą ilością warzyw i możesz nakarmić całą rodzinę.”Davis uważa, że w tym okresie Europejczycy zaczęli wybierać chrupiące, soczyste łodygi, podczas gdy Chińczycy uprawiali bardziej liściastą odmianę, która dziś występuje w zupach i sautach jako „Chiński seler.”

istnieje pewna debata na temat tego, która osoba po raz pierwszy uprawiała seler w Stanach Zjednoczonych, ale wiemy, że uprawa rozpoczęła się w Michigan pod koniec 1800 roku. uprawa rosła dobrze w łagodnym lecie stanu, a holenderscy imigranci z tego obszaru skorzystali z okazji do uprawiania warzyw na interesujący się selerem amerykański rynek. Dziś przeciętny Amerykanin spożywa 6 funtów selera rocznie, mówi Quiros UC Davis.

chociaż krytycy krytykują wodniste łodygi za kulinarną mdłość, seler ma kilku wielbicieli.

„kocham seler. To niesamowite”, mówi Robin Willis, bibliotekarz w Frederick, Md. „Jestem wielkim fanem żywności, która chrupie, więc seler jest tam. I możesz to zanurzyć w czymś.”Seler nazywa również niedocenianym bohaterem zup, nadając subtelny — ale krytyczny-smak.

ale jak Mona Lisa czy Wiszące ogrody Babilonu, smak selera wydaje się przeczyć opisowi. Po naciśnięciu, aby opisać seler w kategoriach muzycznych, Dyrektor Generalny Michigan selery Promotion Cooperative, Gary Wruble, porównał warzywo do klasycznego rocka. „Nie wiem dlaczego”, mówi. „To mój ulubiony gatunek.”

” właściwie jestem całkiem wielkim fanem selera ” – mówi etnobotanista Thomas Carlson z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Berkeley. Śpiewa pochwały włókien roślinnych, które, jak mówi, wspomagają trawienie. Próbował też pozyskać mnie do nasion selera. „W ciągu ostatnich dwóch tygodni, „mówi Carlson,” jadłem go w kilku posiłkach i był całkiem smaczny.”

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.