telina: de ce?

de ce au început oamenii să cultive țelina? Este scăzut de calorii și, s-ar putea argumenta, aromă scăzută. Am cerut unor experți de la intersecția dintre botanică și Antropologie să-și împărtășească cele mai bune presupuneri. Cora Niele / Getty Images hide caption

toggle caption

Cora Niele / Getty Images

de ce oamenii au început să cultive țelină? Este scăzut de calorii și, s-ar putea argumenta, aromă scăzută. Am cerut unor experți de la intersecția dintre botanică și Antropologie să-și împărtășească cele mai bune presupuneri.

Cora Niele/Getty Images

telina, omul drept blând manierat din lumea legumelor, împachetează șase calorii pe tulpină și-în opinia mea — la fel de multă aromă ca o lampă de birou. Cu toate acestea, în ciuda limitărilor sale, planta fibroasă a apărut în civilizațiile mediteraneene și din Asia de Est de mii de ani.

paradoxul m-a nedumerit suficient încât am chemat o grămadă de specialiști la intersecția dintre botanică și Antropologie pentru a-și alege creierele. Ei și-au împărtășit cele mai bune presupuneri despre modul în care țelina s-a strecurat în dietele noastre.

„țelina e ciudată, nu?”spune botanistul Charles Davis de la Universitatea Harvard. „Un alt lucru care m-a nedumerit întotdeauna în legătură cu umbelliferele este că majoritatea speciilor sunt rău otrăvitoare.”Socrate a murit faimos consumând cucuta de apă, un membru al acelei familii.

țelina sălbatică este originară din zona mediteraneană, potrivit lui Davis, deși rămășițele arheologice din Elveția au sugerat că oamenii transportau semințe de țelină încă din 4.000 î. HR. O altă varietate de țelină numită „micăvârstă” a fost prezentă în China încă din secolul al 5-lea. Aroma puternică ar fi putut stimula atracția soiurilor din Marea Mediterană și Asia.

dar pasionații de țelină de odinioară probabil nu o mâncau pentru gust, potrivit lui Carlos Quiros, genetician emerit al plantelor de la Universitatea din California, Davis. El spune că oamenii din Egipt, Roma și China au folosit planta sălbatică medicinal pentru o mulțime de afecțiuni, dar „de obicei pentru mahmureală sau ca afrodisiace.”(Inimile singuratice feriți-vă: nu există nici o dovadă medicală că țelina ajută. Grecii și romanii au favorizat frunzele de țelină sălbatică pentru a țese coroane de victorie pentru sportivi, spune Quiros, la fel ca egiptenii. De fapt, arheologii au descoperit o coroană de țelină în mormântul lui Tutankhamon.

pe baza conversațiilor mele, se pare că cultivarea culinară a țelinei a început probabil în anii 1600 în Italia sau Franța. Horticultoristul Joe Masabni, din Texas a &M University extension school, speculează că aromele mediteraneene au ajutat la Marea pauză a țelinei.

„sotezi orice cu ulei de măsline și are un gust bun”, spune Masabni, care crede că țelina ar fi putut servi și ca mâncare de umplutură, pentru a „întări” mesele, așa cum s-a spus. „Pe vremuri, iei pui și hrănește o singură persoană. Dar luați un pui și adăugați-l la supă cu o mulțime de legume și puteți hrăni o întreagă familie.”Davis crede că în această perioadă, europenii au început să selecteze tulpini crocante, suculente, în timp ce chinezii au cultivat un soi mai frunzos, care astăzi se prezintă în supe și salate ca „țelină Chineză”.”

există o dezbatere despre care individ a crescut pentru prima dată țelina în Statele Unite, dar știm că cultivarea a început în Michigan la sfârșitul anilor 1800. Cultura a crescut bine în verile blânde ale statului, iar imigranții olandezi din zonă au profitat de ocazia de a cultiva legumele pentru o piață americană curioasă de țelină. Astăzi, americanul mediu consumă șase kilograme de țelină pe an, spune UC Davis’ Quiros.

deși detractorii critică tulpinile apoase pentru blandness culinare, țelina are unii adepți.

„îmi place țelina. Este minunat”, spune Robin Willis, bibliotecar în Frederick, Md. „Sunt un mare fan al alimentelor care crunch, așa că țelina este chiar acolo. Și poți să-l înmoi în chestii.”De asemenea, ea numește țelina eroul necunoscut al supelor, infuzând aromă subtilă — dar critică—.dar, la fel ca Mona Lisa sau Grădinile Suspendate din Babilon, aroma țelinei pare să sfideze descrierea. Când a fost presat să descrie țelina în termeni muzicali, directorul general al Cooperativei de promovare a țelinei din Michigan, Gary Wruble, a comparat leguma cu rock-ul clasic. „Nu știu de ce”, spune el. „Este genul meu preferat.”

„sunt de fapt un mare fan al țelinei”, spune etnobotanistul Thomas Carlson de la Universitatea din California, Berkeley. El cântă laudele fibrelor vegetale, despre care spune că ajută digestia. De asemenea, a încercat să mă câștige la semințe de țelină. „În ultimele două săptămâni”, spune Carlson, ” am avut-o în mai multe mese și a fost destul de gustoasă.”

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.