selleri: miksi?

miksi ihmiset alkoivat viljellä selleriä? Se on vähäkalorista ja, voisi väittää, matalan makuista. Pyysimme kasvitieteen ja antropologian asiantuntijoita jakamaan parhaat arvauksensa. Cora Niele/Getty Images hide caption

toggle caption

Cora Niele/Getty Images

miksi ihmiset alkoivat viljellä selleriä? Se on vähäkalorista ja, voisi väittää, matalan makuista. Pyysimme kasvitieteen ja antropologian asiantuntijoita jakamaan parhaat arvauksensa.

Cora Niele/Getty Images

selleri, kasvimaailman leppoisa heteromies, pakkaa mitättömät kuusi kaloria per varsi ja-mielestäni — suunnilleen yhtä paljon makua kuin pöytälamppu. Rajoituksistaan huolimatta kuitukasvi on kuitenkin esiintynyt Välimeren ja Itä-Aasian kulttuureissa tuhansien vuosien ajan.

paradoksi kummastutti minua sen verran, että kutsuin joukon kasvitieteen ja antropologian risteyskohdassa olevia asiantuntijoita poimimaan aivonsa. He jakoivat parhaat arvauksensa siitä, miten selleri hiipi ruokavaliomme sisään.

” selleri on outoa, eikö?”sanoo kasvitieteilijä Charles Davis Harvardin yliopistosta. ”Toinen asia, joka on aina hämmentänyt minua umbellifersien suhteen, on se, että useimmat lajit ovat jumalattoman myrkyllisiä.”Sokrates kuoli tunnetusti juomalla vesihemlokkia, joka oli tuon perheen jäsen.

villiselleri on Davisin mukaan kotoisin Välimeren alueelta, joskin arkeologiset jäänteet Sveitsistä ovat viitanneet siihen, että ihmiset kuljettivat sellerin siemeniä jo 4000 eaa. Toinen ”smallage” – niminen sellerilaji oli Kiinassa jo 500-luvulla. Voimakas aromi on saattanut lisätä lajikkeiden vetovoimaa Välimerellä ja Aasiassa.

mutta juuriselleriharrastajat eivät luultavasti mutustaneet sitä maun vuoksi, arvioi Carlos Quiros, kasvigeneetikko emeritus Kalifornian yliopistosta Davisista. Hän sanoo, että ihmiset Egyptissä, Roomassa ja Kiinassa käyttivät luonnonvaraista kasvia lääkkeellisesti moniin vaivoihin, mutta ”yleensä krapulaan tai lemmenrohtoihin.”(Lonely hearts beware: there ’ s no medical processive that selleri helps with either.) Kreikkalaiset ja roomalaiset suosivat villisellerin lehtiä kutomaan voittokruunuja urheilijoille, Quiros sanoo egyptiläisten tavoin. Arkeologit löysivätkin Tutankhamonin haudasta selleriseppeleen.

keskustelujeni perusteella vaikuttaa siltä, että kulinaarinen sellerin viljely alkoi todennäköisesti 1600-luvulla Italiassa tai Ranskassa. Hortonomi Joe Masabni, Texas a&M-yliopiston jatkokoulusta, arvelee, että välimerelliset maut edesauttoivat sellerin suurta läpimurtoa.

”oliiviöljyllä maustetaan mitä tahansa, ja se maistuu hyvältä”, sanoo Masabni, jonka mielestä sellerikin on saattanut toimia täyteruokana, ikään kuin ”lihottaa” aterioita. ”Ennen vanhaan, otat kanaa ja se ruokkii yhden ihmisen. Mutta kun ottaa kanan ja lisää sen keittoon, jossa on paljon kasviksia, voi ruokkia koko perheen.”Davis arvelee, että tänä aikana eurooppalaiset alkoivat valita rapeita, meheviä varsia, kun taas kiinalaiset viljelivät leafier-lajiketta, joka nykyään esiintyy keitoissa ja sauteissa ”kiinalaisena sellerinä.”

on jonkin verran väittelyä siitä, kuka yksilö ensimmäisenä kasvatti selleriä Yhdysvalloissa, mutta tiedämme viljelyn alkaneen Michiganissa 1800-luvun lopulla. sato kasvoi hyvin osavaltion leutoina kesinä, ja alueen hollantilaiset siirtolaiset tarttuivat tilaisuuteen viljellä vihannesta selleristä kiinnostuneille amerikkalaisille markkinoille. Nykyään keskiverto amerikkalainen kuluttaa kuusi kiloa selleriä vuodessa, UC Davisin Quiros sanoo.

vaikka parjaajat arvostelevat vetisiä varsia kulinaristiseksi mauttomuudeksi, sellerillä on kuitenkin joitakin kannattajia.

”rakastan selleriä. Se on mahtavaa”, sanoo Robin Willis, kirjastonhoitaja Frederick, Md. ”Olen suuri fani elintarvikkeita, jotka crunch, joten selleri on aivan siellä. Sitä voi dipata tavaroihin.”Hän kutsuu selleriä myös keittojen unohtumattomaksi sankariksi, sillä se sisältää hienovaraista — mutta kriittistä-makua.

mutta kuten Mona Lisa tai Babylonin riippuvat puutarhat, sellerin maku tuntuu uhmaavan kuvausta. Kun häntä painostettiin kuvaamaan selleriä musiikillisin termein, Michiganin sellerin Edistämisosuuskunnan pääjohtaja Gary Wrauble vertasi vihannesta klassiseen rockiin. ”En tiedä miksi”, hän sanoo. ”Se on lempigenreni.”

”olen itse asiassa aika suuri sellerin fani”, sanoo etnobotanisti Thomas Carlson Kalifornian yliopistosta Berkeleystä. Hän ylistää kasvisten kuituja, jotka hänen mukaansa auttavat ruoansulatusta. Hän yritti myös voittaa minut sellerin siemenelle. ”Viimeisen kahden viikon aikana olen syönyt sitä usealla aterialla, ja se oli aika maukasta”, Carlson sanoo.”

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.