selleri: varför?

varför började människor odla selleri? Det är lågt kaloriinnehåll och man kan argumentera för låg smak. Vi bad några experter vid korsningen av botanik och antropologi att dela sina bästa gissningar. Cora Niele / Getty Images dölj bildtext

växla bildtext

Cora Niele / Getty Images

varför började människor odla selleri? Det är lågt kaloriinnehåll och man kan argumentera för låg smak. Vi bad några experter vid korsningen av botanik och antropologi att dela sina bästa gissningar. Cora Niele/Getty Images

selleri, den mildmanade raka mannen i grönsaksvärlden, packar en puny sex kalorier per stjälk och — enligt min mening — ungefär lika mycket smak som en skrivbordslampa. Trots sina begränsningar har den fibrösa växten funnits i Medelhavet och Östasiatiska civilisationer i tusentals år.

paradoxen förbryllade mig nog att jag ringde en massa specialister vid skärningspunkten mellan botanik och antropologi för att välja sina hjärnor. De delade sina bästa gissningar om hur selleri smög in i våra dieter.

”selleri är udda, eller hur?”säger botaniker Charles Davis från Harvard University. ”En annan sak som alltid förvirrat mig om umbellifers är att de flesta arter är onda giftiga.”Sokrates dog berömt genom att konsumera vattenhemlock, en medlem av den familjen.

vild selleri är infödd i Medelhavsområdet, enligt Davis, även om arkeologiska rester från Schweiz har föreslagit att människor transporterade sellerifrön så tidigt som 4000 f. Kr. En annan sort selleri kallad ”litenålder” var närvarande i Kina redan i 5: e århundradet. Stark arom kan ha ökat överklagandet av sorterna i Medelhavet och Asien.

men selleri entusiaster av yore var förmodligen inte munching det för smak, enligt Carlos Quiros, en växtgenetiker emeritus från University of California, Davis. Han säger att människor i Egypten, Rom och Kina använde den vilda växten medicinskt för en massa sjukdomar, men ”vanligtvis för baksmälla eller som afrodisiakum.”(Lonely hearts beware: det finns inget medicinskt bevis på att selleri hjälper till med heller.) Grekerna och romarna gynnade vilda selleriblad för att väva segerkronor för idrottare, säger Quiros, liksom egyptierna. Faktum är att arkeologer upptäckte en sellerikrans i Tutankhamuns grav.

baserat på mina samtal verkar det som om kulinarisk selleriodling antagligen började på 1600-talet i Italien eller Frankrike. Horticulturalist Joe Masabni, Texas a&M University ’ s extension school, spekulerar i att medelhavssmaker hjälpte selleriets stora paus.

” Du sautar någonting med olivolja, och det smakar gott”, säger Masabni, som tycker att selleri också kan ha fungerat som en fyllnadsmat, för att” nötkött upp ” måltider, som det var. ”I gamla dagar tar du kyckling och det matar en person. Men du tar en kyckling och lägger den till soppa med massor av grönsaker, och du kan mata en hel familj.”Davis tror att under denna period, Europeans började välja för krispigt, saftiga stjälkar, medan kineserna odlade en leafier sort, som idag har i soppor och sautes som ”kinesiska selleri.”

det finns en viss debatt om vilken individ som först växte selleri i USA, men vi vet att odlingen började i Michigan i slutet av 1800-talet. grödan växte bra under statens milda somrar, och nederländska invandrare i området utnyttjade möjligheten att odla grönsaken för en selleri-nyfiken amerikansk marknad. Idag konsumerar den genomsnittliga amerikanen sex kilo selleri per år, säger Uc Davis’ Quiros.

även om motståndare kritiserar de vattniga stjälkarna för kulinarisk blandhet, har selleri några hängivna.

” Jag älskar selleri. Det är fantastiskt, ” säger Robin Willis, en bibliotekarie i Frederick, Md. ”Jag är ett stort fan av mat som krossar, så selleri är precis där uppe. Och du kan doppa den i saker.”Hon kallar också selleri den unsung hjälten av soppor, infunderar subtil men kritisk smak.

men som Mona Lisa eller Babylons hängande trädgårdar verkar selleriets smak trotsa beskrivningen. När man pressade för att beskriva selleri i musikaliska termer jämförde chef för Michigan selleri Promotion Cooperative, Gary Wruble, grönsaken till klassisk rock. ”Jag vet inte varför”, säger han. ”Det är min favoritgenre.”

”Jag är faktiskt ett ganska stort fan av selleri”, säger etnobotanisten Thomas Carlson från University of California, Berkeley. Han sjunger berömmen av grönsakens fibrer, som han säger hjälper matsmältningen. Han försökte också vinna mig till sellerifrö. ”Under de senaste två veckorna,” säger Carlson, ” jag har haft det i flera måltider, och det var ganska gott.”

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.